乐山菜做法

乐山菜的做法多样，涵盖了豆腐脑、辣子鸡、脆豆腐、跷脚牛肉、江团、墨鱼、白宰鸡和鳝丝等多种特色菜品。以下是这些菜品的具体做法：

乐山豆腐脑

原料：豆花、辣椒、香菜、芹菜、牛肉、红薯粉丝等。

做法：

将猪棒子骨或鸡汤熬成汤，倒入调匀的豌豆淀粉，搅拌至黏稠。

将豆花放入黏稠汤汁中，红薯粉丝烫熟后放入碗中。

浇上牛肉红烧汤汁或撒入酥肉粒、鸡丝，加入各种调料如酱油、食醋、辣椒油、花椒面、味精、鸡精、大头菜粒等。

可加入粉蒸牛肉或肥肠。

歌乐山辣子鸡

原料：家养土仔公鸡、辣椒、花椒等。

做法：

鸡肉去骨切成小块，腌制10分钟，拌入鸡蛋液和生粉。

油锅烧至6成热，将鸡肉裹上蛋糊炸至金黄色。