长排骨做法

1. 金牌蒜香排骨

材料：整片肋排1000g，蒜蓉4汤匙60g，蚝油3汤匙45ml，料酒2汤匙30ml，老抽1汤匙15ml，白砂糖2汤匙30g，胡椒粉1茶匙5g，煎炸粉适量，油600ml实耗30ml。

做法：

1. 排骨洗净，切成7—8cm长的段，用清水冲洗干净，逐一切开划下，剁成条状。

2. 排骨汆烫5分钟，捞出控干备用。

3. 排骨中调入蒜蓉、蚝油、料酒、老抽、白砂糖和胡椒粉，混合均匀，腌制30分钟。

4. 排骨裹上一层煎炸粉，油烧至6成热，小火慢炸至金黄色，捞出控油。

5. 锅内放油，放入洋葱沫、红椒沫、青椒沫煸炒后，撒在炸好的排骨上即可。

2. 蒜香排骨

材料：排骨500克，姜3片，蒜4瓣，冰糖30克，料酒2勺，生抽3勺，老抽1勺，盐适量，八角1颗，香叶2片，清水适量。

做法：

1. 排骨切成小段，放入清水中浸泡20分钟，去除血水，冷水下锅焯水，撇去浮沫，捞出冲洗干净备用。

2. 热锅凉油，放入冰糖，小火加热至冰糖融化成琥珀色，倒入排骨翻炒上色。