羊正宗做法

牙签肉

材料：羊腿肉250克、油、盐、孜然粉、辣椒粉、芝麻、蚝油、酱油、胡椒粉、淀粉、白糖。

做法

1. 将羊腿肉切成丁，加入蚝油、胡椒粉、孜然粉、少许盐、料酒、酱油、白糖抓匀，腌制10分钟，再加入淀粉抓匀。

2. 把肉丁穿在牙签上，每个牙签穿2-3块肉丁，其余依样穿好。

3. 锅加油加热至6成热，将肉串逐个下入炸制，如果油量少，分两次炸。

4. 将肉串炸制金黄，捞出控油，将锅内油倒出，放入炸好的牙签肉，加入辣椒粉、芝麻翻炒均匀，盛出装盘即可。

羊肉烧萝卜

材料：羊肉1000克、白萝卜1根、油盐、葱、姜、大蒜、花椒、大料、香叶、干辣椒、料酒、红烧酱油、白糖。

做法

1. 将羊肉放在清水中浸泡3小时，期间换两次水，泡去血水，再切成大小均匀的块。

2. 锅加水，冷水下入羊肉焯水，烧开，撇去浮沫，煮7-8分钟，将羊肉焯透即可，捞出控水待用。

3. 锅加油烧热，下入葱段、姜片、蒜粒、花椒、大料、干辣椒炒香，加入水（水适量的多加一些，羊肉煮制时间较长，后期还要加入萝卜炖制），在加入酱油、料酒、白糖，烧开，下入羊肉块。