羊腩清真做法

1. 传统做法

食材准备：

羊腩3斤

花椒、八角

刮囊的果皮

红萝卜

马蹄

竹蔗等

制作步骤：

1. 把羊腩放在热水里出水，煮至水表面浮起泡沫后捞起。

2. 把沥干的羊肉放在干锅里烤到出油，然后捞起，洗净锅。

3. 加少许羊油进油锅里，爆香蒜头、姜、刮囊的果皮、红枣、香叶、花椒和八角。

4. 把处理过的羊肉放到油锅里爆，爆香后倒入半碗白酒。

5. 加入用腐乳、柱候酱、面豉酱、花生酱、鸡精混好的调味料焖香。

6. 加入少许冰糖。

7. 在另一个锅里，竹蔗、萝卜、马蹄和蜜枣煮汤汁，加入刮过囊的果皮，炖约一个半小时。

注意事项：

羊肉的血水要漂尽，炖制不能用大火，否则汤色差。

水应一次性掺够，中途不能加水。

萝卜不能过早放入，否则汤味差。

2. 咖喱做法

食材准备：

金沙瓜

羊腩

咖喱酱

椰浆

制作步骤：

1. 切去金沙瓜顶2-3厘米，去核去瓤，中间挖空。

2. 羊腩切成长方形状，加入咖喱底味焖至嫩滑。

3. 将羊腩放入金瓜盅内，用咖喱粉和椰浆调好咖喱酱，倒入盅内蒸30分钟左右即可。

3. 腐竹焖羊腩

食材准备：

羊腩1斤

腐竹2支

姜一块

蒜半个

八角1只

桂皮一小块

甘草一段

草果一只

辣椒干2只

红萝卜1/4条

冰糖5克

米酒2匙

生抽3匙

制作步骤：

1. 浸泡腐竹，羊腩提前斩件，清洗后冷水入锅，加米酒、姜片烧开撇去浮沫，捞出沥干水备用。

2. 锅里放油，小火煎蒜头至金黄，连油带蒜头装起备用。

3. 炒锅里放羊腩，干炒至无水分后装起。

4. 倒入煎蒜头的油，加冰糖小火烧至融化，放入姜片、米酒、生抽翻炒，加入柱候酱、蒜头，翻炒均匀，加开水，放入香料，转入砂锅慢炖1.5小时。

4. 砂锅炖羊腩

食材准备：

羊腩

马蹄

红萝卜

姜块

南乳

料酒

酱油

片糖

盐

制作步骤：

1. 锅烧热，羊肉炒干水分，重新起锅，放姜片、南乳炒香。

2. 加入炒过的羊肉，不停翻炒，加酒、酱油、片糖、盐、水煮15分钟。

3. 加入马蹄和红萝卜焖，焖一个半小时，出锅时加盐调味，撒上葱花或香菜。

5. 炆酱焖羊腩

食材准备：

带皮黑山羊腩排3斤

马蹄半斤

竹芋半斤

支竹150克

八角3粒

香叶5片

桂皮10克

草果1粒

当归25克

胡椒粒10克

广东米酒250克

白醋50克

南乳3小块

南乳汁25克

腐乳3小块

海鲜酱25克

蚝油15克

黄片糖25克

盐10克

生抽15克

操作步骤：

1. 处理羊腩：买已焙烧过的羊腩，改刀成块，清洗后冷水落锅，煲10分钟，撇除泡沫，捞起冲水干净备用。

2. 酱料调配：将味料捞均匀备用。

3. 炆制：热锅爆香姜块，加入羊腩大火爆炒2分钟，加入酱料、辛香料翻炒均匀，加入马蹄、竹芋、广东米酒、清水、黄片糖，大火煮开10分钟，