江川渎鱼的做法

江川渎鱼的做法如下：

选用食材 ：首选星云湖中的鲫鱼，因为其肉质鲜美，适合红烧。

简单调料：

主要使用酱油、糊辣椒、精盐、葱、姜、蒜等简单的调料，不加酱料，以凸显鱼的鲜味。

烹饪步骤

将鲫鱼洗净，用少量油煎至两面金黄。

加入清水，放入花椒、辣椒粉、粗辣椒、葱段、姜片、蒜瓣、红糖、泡椒等调料。

盖上盖子，用中火焖煮10多分钟，直到鱼烧至入味且汁少。

最后放入切成段的青椒，再次盖上锅盖，待青椒的气味充分释放后，即可出锅。

特点：

渎鱼的味道鲜美，既有糊辣椒的香辣味，又有鱼的鲜甜，且肉质细腻，吃起来爽口。关键在于不用油炸，而是通过煎的方式使鱼外酥里嫩，同时严格遵循用料比例和火候，以突出鱼的鲜味。

建议：在制作江川渎鱼时，建议选择新鲜的鲫鱼，并且注重火候的控制，以使鱼肉烧至入味且保持嫩滑的口感。