长江好吃的鱼

长江中好吃的鱼包括 长江刀鱼、河豚、鲥鱼和鮰鱼，它们被誉为“长江四鲜”。

刀鱼又称毛鲚，是一种洄游鱼类，因其肉质细嫩鲜美、营养丰富而著名。每年春天，刀鱼从大海游入长江产卵前，会囤积大量脂肪，使得其味道特别鲜美。刀鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用。食用以清蒸为佳，入口即化，微香。

河豚是一种有毒但可食用的鱼类，因其肉质鲜嫩味美而著名。河豚的皮胶质浓厚，粘口，丰腴鲜美，入口即化。虽然河豚有毒，但处理得当可食用，具有很高的药用价值。

鲥鱼又称迟鱼，是一种非常名贵的珍稀鱼类。鲥鱼的肉质细嫩鲜美，营养丰富，其最精华的部位是鱼鳔，被加工成鱼肚，也是历代朝廷贡品。鲥鱼每年春天溯江而上产卵，肉质特别细嫩腴肥，且营养丰富。烹调加工时不去鳞，带鳞清蒸，以保持其真味。

鮰鱼又称长吻鮠，是一种淡水名贵野生鱼类，分布于长江流域部分江段。鮰鱼肉肥而不腻，春秋两季最肥嫩。鮰鱼兼有河豚、鲫鱼之鲜美，而无河豚之毒素和鲫鱼之刺多。食用以红烧或煮汤为佳，具有补中益气、开胃利水之功效。

这些鱼类不仅美味，还富含多种营养成分，具有不同的保健功效。建议根据自己的口味和健康状况选择合适的鱼类食用。