沙爹鸭做法

沙爹鸭的做法有多种，以下提供两种常见的做法：

沙茶焖鸭块

原料：

鸭1只、葱15克、香菇25克、土豆5个、姜5克、蒜泥25克、酱油50克、味精10克、水淀粉50克、沙茶酱125克、辣椒粉10克、黄酒25克、白糖15克、高汤750克、鸡油10克、猪油750克。

做法：

1. 将鸭宰杀褪毛，去内脏洗净，放入沸水锅中稍氽取出，盛入砂锅，加清水1000克、酒10克、葱段、姜片，旺火煮沸，十五分钟后捞出。

2. 将鸭头、颈、翅膀、尾、脚掌剁下待用，鸭身剖成两片，分别切成3.5厘米长、0.8厘米宽的块，马铃薯去皮洗净，切成块，下油锅炸三分钟捞起，再上笼旺火蒸十分钟至熟取出。

3. 炒锅微火烧热，先将蒜泥、辣椒粉、沙茶酱、酱油、白糖、味精、酒15克下锅稍炒，再放入鸭块翻炒五分钟，然后加猪骨汤、鸭头、颈、翅膀、尾、脚掌焖一个半小时，最后放入香菇，再焖十分钟起锅。

三素沙爹焖鸭

原料：

鸭腿肉500克、胡萝卜1个、土豆2个、冬菇10个、沙爹酱、老抽、清水、葱段、蒜头。

做法：

1. 鸭腿肉斩块，洗干净。

2. 土豆和胡萝卜去皮切成滚刀状备用。

3. 冬菇发开，备用。

4. 热锅，油不用很多，油温七成把蒜头拍碎扔锅里炒下后依次放入鸭腿肉翻炒几下，然后放入土豆和胡萝卜还要冬菇，翻几下之后放入适量沙爹酱和少许老抽调色，继续翻炒均匀，沿锅边顺着倒一圈水，没过锅里的材料即可，盖上锅盖，焖20分钟。

5. 最后准备出锅的时候撒上葱段翻下即可。

这两种做法各有特色，沙茶焖鸭块偏重于闽南风味，调料丰富，口感软嫩香辣；而三素沙爹焖鸭则较为简单，以沙爹酱为主，搭配多种蔬菜，口感清爽。根据个人口味选择合适的做法，可以制作出美味的沙爹鸭。