腌鸡料做法

方法一

蛋鸡100只，净重约1200克/只

腌料：盐600克、香叶粉300克、小茴香粉300克、沙姜粉200克、大红袍花椒粉160克、八角粉160克、草果粉160克、糖120克、鸡精120克、当归粉100克、陈皮粉100克、香茅草粉100克、白蔻粉60克、白胡椒粉60克

宰杀蛋鸡，去内脏，冲去血水后沥干。

将鸡腹剖开，按压胸骨使其呈扁平状，并在肉厚处划几刀。

淋上60°白酒，抹匀腌料，包括鸡嘴内。

放入大缸加盖腌制一周。

取出腌好的鸡，抖去表面多余腌料，用竹筷撑开胸腔，悬挂在通风处晾晒15天。

每天开餐前，取腊鸡洗去表面腌料，入托盘大火蒸25分钟，取出晾凉后斩块装盘。

方法二

鸡1只（约3斤）

咸菜1.5斤

蒜蓉适量

姜片4-5片

泡椒几个

鸡肉腌料：生粉4小勺、鸡蛋清1个、白胡椒粉少许、油2汤匙

宰杀鸡，去油和骨头，切成细长小块。

鸡肉块加入鸡蛋清、生粉、胡椒粉、油、盐，搅拌均匀后腌制半小时以上。

泡椒、姜片与咸菜炒至金黄软趴，加入鸡肉继续炒至鸡皮卷起。

倒入鸡骨汤，小火煮20分钟，盛出后撒上蒜蓉，淋热油浇香。

方法三

鸡1只

花椒、八角、桂皮、香叶各适量

食盐、白酒、生姜、香葱适量

鸡宰杀干净，去肺和内脏，沥干水分。

炒制椒盐，将食盐与香料炒至微黄，冷却后抹在鸡身上，揉搓均匀。

腌制48小时，期间翻面几次。

悬挂通风处吹3天，然后冷水下锅煮40分钟，捞出斩块，撒上葱花点缀。

方法四

老母鸡1只

食盐、红花椒、生姜适量

铁签在鸡身上戳小孔，鸡胸膛剪开，清洗肺。

炒香花椒盐，冷却后擦在鸡身上，淋上白酒，加入姜片、葱结腌制48小时。

取出鸡，清洗干净，挂在太阳底下晒一个星期。

斩块后放入蒸锅，大火蒸30分钟，撒上葱花点缀。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法尝试制作腌料鸡。