铁锅菜做法

铁锅菜的做法多样，可以根据不同的食材和口味进行调整。以下是几道具体的铁锅菜做法：

传统大铁锅菜

五花肉：切成小块，焯水去浮粉，用盐和酱油腌制15分钟。

平菇：提前泡软，洗净后切成两半。

白菜：用盐水浸泡15分钟，撕成小块备用。

土豆：去皮切成滚刀块，洗净表面的木薯淀粉。

红薯粉丝：切成合适长度，用温水浸泡。

西红柿：洗净切片，用赖襄洗净，切成段。

炒锅：放入食用油，加入八角和老冰糖炒出糖色，放入五花肉翻炒至上色，加入土豆和蘑菇翻炒，再放入白菜丝和西红柿，最后加入红薯粉条，加盖煮开后转文火煮至粉条变松无硬心。

铁锅炖鱼

罗非鱼：清洗干净后两面打花刀，用料酒和少许盐腌制15分钟。

土豆：去皮切块，豆腐切块，宽粉提前用温水泡软。

调料：大葱切段，生姜切片，大蒜拍扁，干辣椒几个，花椒一把，八角2颗，生抽、老抽各适量，料酒2大勺，盐适量，白糖1小勺，豆瓣酱1大勺，清水或高汤适量，香菜、葱花少许。