烤米皮的做法

烤米皮的方法有多种，以下是几种不同的做法：

方法一：使用破壁机

准备材料

大米浸泡8小时以上

蒜蓉少许

稀释麻酱适量

生抽醋适量

熟油适量

制作步骤

大米浸泡8小时以上，然后使用破壁机搅打3分钟，加入适量水（大概两指高）。

过筛让米糊更细腻，冲入200ml开水，搅拌至米糊起沫。

放入淀粉搅拌均匀，静置二十分钟。

使用电饼档，刷薄油后倒入搅拌好的米糊，盖上饼铛盖，高火三分钟，至米皮起大泡，表面刷油拿出即可。

方法二：使用凉皮锣子

准备材料

粘米粉130g

玉米淀粉45g

水310g

盐2g

黄瓜1根

香葱3根

大蒜3瓣

麻酱20g

辣椒油15g

生抽1勺

盐1茶匙

鸡精少许

陈醋1茶匙

香油少许

制作步骤

配料备好，香葱切圈，黄瓜切丝，蒜剥皮捣碎，加入少许凉白开，香油，盐调成蒜水。

麻酱用开水懈开后，加入香油拌匀备用。

粘米粉、玉米淀粉、水、盐混合，并用筷子搅拌均匀，静置30分钟。

锅中加水烧开，在凉皮锣子刷上一层薄薄的色拉油，将搅拌均匀的米浆舀4勺放入锣子中，放入锅中，盖上盖子，大火蒸5分钟左右，米浆起大泡，关火，取出。

放在水龙头下沿着盘底冲凉下，从一角把米皮揭下来，放在一个刷过油的盘子里，防粘每层米皮上都刷层薄薄色拉油，直到米皮全完事，切。

方法三：使用料理机

准备材料

大米淘净加没过大米的水量，用保鲜膜密封入冰箱冷藏6小时。

用料理机将泡好的大米加水磨成米浆（按一勺大米一勺水的比例）。

将米浆充分磨细，过滤研磨两次。

磨好的米浆用火锅通用的勺子舀取3勺开水，淋在米浆中间拌匀，再加入淀粉和盐顺一个方向搅拌均匀。

将披萨盘抹油，放两勺米浆，转动一圈披萨盘使米浆均匀，将披萨盘放入烧开后的锅内蒸1分半左右，待米皮表面起泡即熟。

取出披萨盘迅速放入另外一盆冷水中，使披萨底快速变凉即可揭开米皮。

将米皮放在抹了油的案板上，每张米皮表面都要抹油防粘，待米皮变凉后卷起切成条状。

方法四：使用炒锅

准备材料

黑米提前一天用水浸泡24小时，大米提前12小时泡上。

泡好的米混合一起，连泡米的水一起，用料理机搅拌成糊，研磨3遍。

搅拌好的米糊倒入容器中，加盐2克和食用油一汤匙，充分搅拌均匀。

用一个披萨盘，用厨房纸擦上一层油，舀入适量的米糊，盖上盖蒸约3-4分钟，起大泡时就熟了。

立即拿出来放入凉水中，晾凉后顺着边取出。

做好的米皮韧性好，叠在一起时刷一层油防止粘连。

食香和蒜加入盐倒成泥，加入调味中除辣椒油以外的所有材料，搅拌均匀成为调味碗汁。

吃的时候切条，米皮入碗中，加黄瓜丝，面筋块，倒入适量的碗汁，根据口味可以再加入适量辣椒油，搅拌均匀即可。

方法五：简单蒸制

准备材料

粘米粉40克

糯米粉10克

水100克

黄瓜半条

盐适量

醋适量

生抽适量

辣椒油适量

香油适量