广东南雄火锅配方表

广东南雄火锅的配方比例如下：

基础香料

白扣5克

草果5克

三奈3-5克

丁香3-5克

砂仁5克

香果5克

孜然5克

桂皮5克

甘草5克

枝子5克

排草5克

老扣5克

甘松5克

陈皮5克

筚拨5克

香茅草5-8克

八角5克

香叶5克

千里香5克

小茴香8克

香草5克

其他辅助香料

良姜3克

白芷3克

陈皮2克

香芹籽2克

罗汉果1个

干姜6克

花椒3克

白胡椒3克

当归8克

黄芪3克

沙参5克

杜仲2克

枸己2克

玉竹2克

广木香3克

淮山药6克

辛荑2克

紫苏2克

甘草2克

油脂类

牛油3斤

色拉油2斤

郫县豆瓣1斤

白酒50克

醪糟20克

滋粑海椒1.5斤

生姜1两

大蒜1两

花椒1.5两

豆豉15克

宜宾碎米牙菜15克

冰糖1两

上等辣椒面2两

大葱1两3寸段

兑汤料

白汤3000克

姜片20克

葱节75克

蒜瓣400克

党参8克

大枣4个

桂圆2个

精盐20克

味精5克

鸡精5克

胡椒粉3克

沙姜粉3克

牛油、羊油各5克

鸡油10克

建议

在制作火锅底料时，建议将香料浸泡1个小时以充分释放香味。

牛油、色拉油和郫县豆瓣的比例可以根据个人口味进行调整。

兑汤料中的药材可以根据个人喜好添加，以增加汤底的滋补效果。

这些配方和比例可以为制作广东南雄火锅提供一个基础框架，具体制作时可以根据个人口味进行适当调整。