辣小吃摆摊做法

原料：冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。

制作方法：

1. 鸭脖子解冻后冲洗干净，加生姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍入味1-2小时，然后取出冲洗洗净，放入沸水锅里氽一水，捞出备用。

2. 制辣味卤汁：把干辣椒等香料用清水稍泡，沥水。红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，去渣留汁水。净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒等香料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。

3. 卤制：把初加工好的鸭脖子放入已经烧开的卤汁里，用中火卤30分钟左右，继续泡在辣味卤汁中20分钟，随后捞出晾凉即可食用。也可以将鸭脖子放进烤箱用150度烤8分钟，翻面再烤5分钟，使口感更香更韧。

食材：金针菇250克、卷心菜1个、火锅丸子10个、水饺10个、烧烤辣椒面2勺、芝麻油1勺、西兰花1朵、菜籽油2勺、生抽2勺、老抽1勺、耗油2勺、鸡精1勺。

制作方法：

1. 金针菇洗净沥水，西兰花和卷心菜切好后洗净沥干，火锅丸子解冻待用。

2. 锅中倒入大量油，主要是为了炸丸子。

3. 调制辣椒酱：一个深碗放入烧烤辣椒面加少许芝麻油拌匀。