味增蟹斗做法

味噌蟹脚豆腐汤

食材：螃蟹一只、豆腐一块、味噌少许、青葱一支、姜片5-6片。

做法

1. 活螃蟹放入冷冻冰晕约30分钟，然后拿出螃蟹，打开蟹壳，用牙刷刷洗蟹脚和蟹螯，去掉腮和沙子。

2. 将蟹脚和姜片放入冷水，煮滚后算起10分钟，放入豆腐。

3. 舀起一些汤汁，放入碗里，将味噌化开后，再倒入汤锅，味噌可分次加，一次加太多会很咸。

4. 煮滚2分钟后放入青葱，关火，完成。

清蒸蟹斗

食材：梭子蟹两只、葱适量、姜适量、蒜适量、生抽适量、蚝油适量、蛋白一个、柠檬汁少许、白砂糖少许、裱花袋一个。

做法

1. 梭子蟹两只，水中玩会，然后上锅蒸20分钟。

2. 蟹肉拆除，两这么大螃蟹就这么一点肉，葱姜蒜切成末，少油炒香葱姜蒜，倒入料汁（生抽+蚝油），倒入蟹粉，翻炒几下盛出。

3. 把蟹粉装入洗刷干净的蟹壳中，蛋白+柠檬汁+白砂糖打发，打发至中干性发泡即可，装入裱花袋，挤在蟹肉上。