巧克力欧包做法免揉

用料：

T65面粉300克

水210克

可可粉12克

盐6克

鲜酵母4克

水（化酵母用）15克

耐高温可可豆适量

橙皮丁适量

耐烤奶酪丁适量

做法：

1. 面粉加可可粉混合均匀，再加入水，搅拌成均匀的面团。静置水解一个小时（室温高冷藏水解）。

2. 水解好的面团加入盐，用刮刀混合均匀。

3. 鲜酵母溶解在水中，分次加入面团中，混合使水分完全吸收，面团均匀光滑。

4. 面团和台面撒粉，从盆中倒扣出面团，将面团摊开成长方形，撒上巧克力豆和橙皮丁。

5. 由左折起至二分之一处，再由右折叠至结合处。由上至下折三分之二，再由下至上翻折三分之一。

6. 折叠好后面团发酵30分钟（30摄氏度）。

7. 发酵完成后把面团摊开成长方形，再进行一次同样的折叠，继续发酵25分钟（30摄氏度）。

8. 发酵好的面团整理成椭圆形，放入椭圆发酵篮中（25*15*8cm）。