鲁菜凉菜做法大全集

鲁菜凉菜的做法有很多种，以下是一些常见的做法：

黄瓜拌粉丝

原料：黄瓜、细粉丝、蒜末、盐、糖、味精、醋、干辣椒碎、脱皮白芝麻仁。

做法：

所有原材料洗净切细丝摆盘。

粉丝煮熟过凉水。

炒锅中放油少许，放入瘦肉丝炸至金黄酥脆，放入干辣椒碎和脱皮白芝麻仁并立刻关火，放凉待用。

把所有调料均匀撒在摆盘的原材料上，吃的时候拌匀即可。

山东家常凉菜

原料：黄瓜、白菜、蒜末、盐、糖、醋、料酒、辣椒油。

做法：

黄瓜切丝，白菜切丝，粉丝煮熟过凉水。

往准备好的菜里放蒜末、盐、糖、醋、料油、辣椒油。

搅拌均匀盖好盖子放冰箱里冷藏，凉了后拿出来吃。

辣萝卜

原料：白萝卜、剁椒、盐、糖。

做法：

萝卜去皮，取靠近顶部2/3的位置，对半切开，切成薄片。

萝卜中加入适量的盐，用手抓匀，持续抓5分钟，静置10分钟，挤干水分。

加入剁椒，调入少许糖，拌匀，放入冰箱冷藏24小时左右取出即可。

水晶肘子

原料：带皮的猪肘子、肉皮、葱段、姜片、花椒、料酒、精盐、味精、清汤。

做法：

猪肘子和肉皮刮洗干净，放入汤锅内煮至五成熟，剔去肘子骨，切为两块。

肉皮切成细丝，花椒用菜叶包起来。

肘子肉撒上肉皮丝，加上葱段、姜片、花椒、料酒、精盐、味精，将清汤烧沸后，撇去浮沫，浇在肘子盆内，上笼用旺火蒸烂后取出，晾晾后切成块或片装盘。

甘蓝拌胡萝卜

原料：甘蓝叶子、胡萝卜、盐、糖、白醋、辣椒油、香油。

做法：

甘蓝叶切丝，胡萝卜去皮切丝，沸水中焯两分钟，捞出晾凉。

白糖半勺、盐3克、白醋1勺腌制至少半小时。

吃时浇上一勺自制辣椒油，淋少许香油拌匀即可。

蒜泥拌蚕豆

原料：嫩蚕豆、蒜泥、食盐、味精、酱油、醋、熟油辣椒。

做法：

嫩蚕豆拣洗干净，入开水锅里煮熟，捞出控去水分，放入食盐拌匀。

蒜泥、味精、酱油、醋、熟油辣椒调成汁，倒入蚕豆里再搅拌均匀即可装盘。

麻酱豆腐

原料：豆腐、芝麻酱、酱油、精盐、姜末、蒜泥、葱花。

做法：

豆腐直刀切成方丁块，用开水淋浇一至二次，控去水。

芝麻酱用凉开水调起，连同酱油、精盐、姜末、蒜泥、葱花一起与豆腐搅拌均匀即成。

海带拌粉丝

原料：水发海带、青菜叶、水粉丝、醋、酱油、味精、精盐、葱花、姜末、香油、蒜泥。

做法：

海带洗净沙，直刀切成细丝，入开水氽透捞出；水粉丝推切成五寸段，青菜叶洗净直刀切细丝。

把三种菜料和入调盆内，然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、香油依次调入，搅拌均匀，装盘上桌。

椿芽拌豆腐

原料：豆腐、椿芽、香油、精盐、味精。

做法：

豆腐一斤，椿芽一两，香油五钱，精盐五钱，味精十粒。

豆腐切方丁块，椿芽切末，加香油、精盐、味精拌匀即可。

蔬菜春卷

原料：芹菜、胡萝卜、绿豆芽、山东白菜梗、香菇、粉丝、春卷皮、芥末酱、蛋黄、盐、糖。

做法：

芹菜、胡萝卜、山东白菜梗洗净，切丝，绿豆芽洗净，摘除头尾，香菇泡软，切丝，粉丝泡软，切