老灶火锅做法

老灶火锅的做法如下：

材料准备：

牛肉、瘦肉、牛毛肚、鸡肫肝、鸡肠、鸡肾、红薯粉条、龙须菜、大白菜、年糕等。

牛油、豆瓣酱、豆豉、冰糖、辣椒节、姜末、花椒、精盐、料酒、醪糟汁、孜然粉、香料、牛肉汤。

制作步骤：

准备食材

将牛肉、瘦肉分别洗净，沥干水，切成薄片。

牛毛肚洗净切片，鸡肫肝洗净切片，鸡肠洗净切节，鸡肾洗净片去筋膜，沥干水。

红薯粉条、龙须菜去杂质，洗净，沥干水。

大白菜洗净，切块，年糕切片。

以上各料均一分为二，分别装入小竹箕或土陶盆中，围火锅石台放好。

炒制底料

炒锅置火上，下牛油烧至四成热，放入豆瓣酱、豆豉炒香。

再下冰糖、辣椒节、姜末、花椒炒匀。

放入精盐、料酒、醪糟汁、孜然粉炒匀，加入香料、牛肉汤烧开。

倒入铜火锅中烧开，放入井字格，打去浮沫，进行烫食。

调制味碟

味碟用干辣椒面、香油、盐、芫荽末、味精调制，每人一碟。

小贴士：

炒制底料时，要控制好火候，确保豆瓣酱和豆豉充分炒出香味，但又不能炒糊。

烫食时，可以根据个人口味选择不同的食材，如蔬菜、肉类等，煮熟后即可食用。

这样，一锅美味的老灶火锅就制作完成了，可以和家人朋友一起享用。