西北酸菜做法

西北酸菜的制作方法有多种，以下提供几种常见的做法：

做法一：经典西北酸菜

选料 ：常用萝卜缨、白菜、芹菜、长叶青菜（青不老）、包菜等蔬菜，夏季还可以采集蒲公英、葛蓬草、苜蓿等野菜。

步骤

将蔬菜择洗干净，若用包菜、大白菜等原料，需先切成大块，然后用手撕散开，入开水中焯水后晾冷。

锅中加清水烧沸，倒入面粉或煮面条的面汤，边搅动边撒，搅匀烧开后熄火晾冷，倒入缸中。

飞过水的原料投入浆水中，一边投入，一边用干净长木棒搅匀，然后加盖搁置7天，冬季时间稍长。

做法二：芹菜浆水酸菜

食材：

新鲜小芹菜或芹菜叶子、玉米面粉、浆水引子（汤本）。

步骤

将芹菜洗净后放入清水中多淘洗几遍控出水分，然后沥干水分切一下。

锅中烧水，水开后将芹菜叶子倒入锅中焯一下，焯水时间不要太久，5成熟最佳。

芹菜叶子捞出备用，取出一些玉米面放入碗中，用凉水化开。

另起锅倒入清水，加入浆水引子烧开后，将烫好的芹菜投入瓷缸中，倒入烧开的汤引子，用筷子搅拌均匀后盖上盖，隔天即可食用。

做法三：陕南酸菜