茄子淀粉做法

1. 家常做法

食材：茄子、淀粉、水、生抽、陈醋、老抽、蚝油、盐、糖、食油、葱花、蒜蓉、豆瓣酱。

步骤：

1. 茄子去皮切块，分次加入淀粉，裹上一层淀粉后淋上清水，再撒上一层淀粉，重复两次以确保外层酥脆。

2. 锅中加油至六成热，将茄子煎至金黄酥脆，捞出沥油。

3. 锅中留少量油，加入葱花、蒜末和豆瓣酱炒香，倒入调好的料汁，小火熬至粘稠，加入炸好的茄子，撒上葱花装饰后出锅。

2. 风味茄子

食材：长茄子、小葱、香菜、大蒜、干辣椒、淀粉、白糖、陈醋、鸡精、生抽、白芝麻和食盐。

步骤：

1. 茄子切去头尾，对半切开，分成四瓣，切除部分内瓤，改刀切成斜块，加入适量淀粉和清水，抓拌均匀，使每一块茄子均匀裹上淀粉。

2. 油温至六成热时，下入茄条定型后，用勺子轻轻翻动，炸至微黄捞出，升高油温，茄条回锅复炸20秒至金黄酥脆。

3. 小葱切碎，大蒜切末，干辣椒剪成段，准备料汁，碗中加入适量清水、淀粉、白糖、陈醋、鸡精、生抽搅拌均匀备用。

4. 锅中加油爆香葱碎、蒜末和辣椒段，加入提前备好的料汁，小火熬至浓稠，加入炸好的茄条，大火快速翻炒，撒入适量白芝麻和香菜段，翻炒均匀即可出锅。

3. 简易做法

食材：茄子、淀粉、水、生抽、蚝油、老抽、盐、鸡精、白糖、干淀粉、食用油、玉米淀粉。

步骤：

1. 茄子去皮后切成块状，用清水投洗一遍去除多余淀粉和杂质，控干水分。

2. 在茄子块上撒上一把玉米淀粉，翻拌均匀，使每块茄子都裹上一层淀粉。然后淋上一层清水，再撒上一层玉米淀粉，重复两次。

3. 油温升至6成热时，将茄子块逐一放入油锅，待茄子定型后再翻动，全程中火炸约3分钟至金黄酥脆。

4. 锅中留少量油，放入葱、姜、蒜爆香，倒入调好的料汁（生抽、蚝油、老抽、盐、鸡精、白糖、干淀粉和清水混合均匀），大火熬至浓稠，再将炸好的茄子和配料快速翻炒均匀，即可出锅装盘。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。