烤鸭不风干做法

不风干的烤鸭做法如下：

前期处理

将鸭子宰杀后，去除杂毛和内脏，清洗干净。

在鸭右翅下切开一个约8 - 10厘米长的口子，取出内脏，用清水反复冲洗鸭子内部，确保没有血水和杂物。

用钩子从鸭翅下的开口处将鸭子挂起，沥干水分。

腌制

将盐、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香等香料按照一定比例混合，放入锅中干炒几分钟，炒出香味后盛出，晾凉。

把葱姜蒜切末，加入晾凉后的香料盐中，搅拌均匀，制成腌料。

将腌料均匀地涂抹在鸭子的内外，特别是鸭胸、鸭腿等肉厚的部位，要多涂抹一些。将鸭子放入盆中，腌制2 - 3小时，让鸭子充分吸收腌料的香味。

烫皮与挂糖

在锅中加入适量清水，烧开后，用勺子将开水淋在鸭子的表皮上，注意要让鸭皮的每个部位都能烫到。烫皮的目的是使鸭皮紧绷，烤制时更容易上色和酥脆。这个步骤需要重复3 - 4次。

将麦芽糖或蜂蜜与适量清水混合，搅拌均匀，制成糖液。用刷子将糖液均匀地涂抹在鸭子的表皮上，涂抹完后将鸭子挂在通风处晾干，时间约为4 - 6小时，直到鸭皮表面干燥。

烤制

预热烤箱至200 - 220°C。