鲈鱼和鲫鱼红烧做法

红烧鲈鱼和红烧鲫鱼的做法如下：

红烧鲈鱼

所需食材：

鲈鱼1条

姜片、蒜瓣、干辣椒、小米辣、葱花适量

料酒、食盐、生抽、老抽、蚝油、醋、白糖各适量

烹饪步骤：

处理和腌制鲈鱼

清洗鲈鱼，去鳞、去内脏，用清水冲洗血污。

在鱼身两侧划几道浅口，抹上盐，放入姜片、葱段和少许料酒，腌制约15分钟去腥增香。

煎鱼定型

锅中倒入适量油，油温烧至七成热时，放入腌制好的鲈鱼，小火慢煎至两面金黄定型。

爆香调料

煎好的鱼盛出备用，锅中留底油，放入姜片、蒜末、干辣椒和小米辣，用小火煸炒出香味。

调料增香