网红卤大肠的做法

材料

肥肠 1250g

生姜 30g

干辣椒 5g

白芷 3g

桂皮 3g

小茴香 1.5g

八角 1.5g

花椒 1.5g

冰糖 70g

做法步骤

准备肥肠

猪大肠必须清洗干净，加食盐、面粉和高浓度白酒，抓洗表面，反复揉搓，去掉黏液，然后用清水冲洗干净。将大肠翻面，再次重复清洗的步骤。

焯水

清洗好的猪大肠冷水下锅，加葱姜蒜、料酒，大火煮，水开之后转小火煮3分钟左右，捞出来再次清洗干净即可。

准备卤料包

卤料包的用量可以根据自己的喜好适当调整，但是不能过多，否则卤香味过于浓郁。将除了干辣椒之外的卤料装在卤料包中，并且放在开水中浸泡10分钟。

炒糖色

锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，下入准备好的50g冰糖，小火慢慢炒，炒到冰糖化开，炒至枣红色，冲入适量的热水，大火煮开，这就是糖色。糖色炒好之后，下入浸泡好的卤料包、生姜和猪大肠，开始调味，加少许老抽上色、少许生抽、一大勺食盐，口味咸淡可以根据自己的喜好调整，建议卤汤的味道比平时炒菜的味道略咸一点，这样卤好的肥肠味道才是刚好的。

卤制

卤的时间很重要，大火煮开之后先保持大火状态煮5分钟，接着转小火继续煮1个小时，时间到，出锅前加入剩下的20g冰糖，大火煮到冰糖化开，能让卤肥肠的颜色更加红亮，好看，关火。

出锅

卤好的大肠捞出，改刀装盘，软糯入味的卤水猪大肠就可以上桌享用了。

小贴士