闽南鼠曲粿的做法

闽南鼠曲粿的做法如下：

材料准备

鼠曲草：

选择幼嫩新鲜的鼠曲草，摘取芯叶部分进行烹饪。

糯米：

使用上等的冬米或糯米磨成米浆或直接使用糯米粉。

馅料：

可以根据个人口味选择不同的馅料，如花生碎加白糖、肉松蛋黄、红豆沙等，也可以制作咸味的馅料，如糯米饭加香菇、肉丁、虾米、花生仁、香料等。

其他辅助材料：

如槟榔芋、食用碱、油等。

制作步骤

清洗鼠曲草：

将鼠曲草清洗干净，去除杂质，然后放入沸水中焯水，捞出后放入冷水中浸泡数小时，拧干水分后捣碎成泥。

制作粿皮：

将舂烂的鼠曲草与糯米粉混合揉制成团块，作为粿皮。如果需要增加黏性，可以适量加入水或食用油。

准备馅料：

根据个人喜好准备不同的馅料，并将其分成小块备用。

包制粿馅：

将粿皮分成小块，捏成圆饼状，包入馅料，然后捏紧封口。

压印和蒸制：

将包制好的粿馅放入刻有精美图案的木模中压印成型，或者直接放在蕉叶上，然后放入蒸笼中蒸熟，一般需要蒸35-40分钟。

食用方式：

蒸熟的鼠曲粿可以再次蒸热，或者在锅中用油煎至金黄酥脆，食用时口感层次丰富，软糯嫩滑。

小贴士