翟鱼做法

翟鱼（又称钳鱼）的做法有多种，下面提供两种常见的做法：

1. 豆豉蒸钳鱼

食材：钳鱼、豆豉、大葱、老姜

步骤：

1. 钳鱼杀好之后顺着肚皮破开，把黑膜刮干净，鱼嘴和鱼鳃处砍一刀，然后把鱼头稍微掰一下，背部再改刀。

2. 钳鱼放在大碗里，加入大葱叶、少许料酒、蒸鱼豉油、剁碎的豆豉，用葱叶把鱼抹均匀，然后腌制几分钟。

3. 豆豉剁碎，老姜大蒜切沫，大葱切葱丝。

4. 锅里加少许猪油，加几颗花椒，然后下入姜蒜末，煸香之后下入豆豉，小火把豆豉炒香。

5. 鱼油和鱼泡垫盘底，再垫两根葱，然后放上钳鱼，把炒好的豆豉均匀地铺在上面。然后上锅蒸10-12分钟（蒸熟为止）。

6. 鱼蒸好之后放上葱丝，浇一勺滚油。

2. 清蒸钳鱼

用料：钳鱼一条、酱油两大匙、油两大匙、葱花、姜若干

步骤：

1. 准备一条钳鱼，请卖鱼大叔切成一段段，但不要切断。

2. 将葱和姜切成长点的丝和段。

3. 将鱼放入锅中蒸8分钟。