卤牛鞭的做法及配料

卤牛鞭的做法及配料如下：

食材准备：

1. 牛鞭1条

2. 小葱2条

3. 小米椒5个

4. 姜片适量

5. 卤肉香料1小包

6. 食盐1茶匙

7. 生抽2汤匙

8. 蚝油1汤匙

9. 柱候酱2汤匙

10. 冰糖20克

步骤：

处理牛鞭

将牛鞭表面的薄膜处理干净，用剪刀将牛鞭剪开，撕去里面的保护膜，再次清洗干净。

焯水

起锅加入大量清水，放入牛鞭、姜片、料酒2汤匙，大火煮开后焯水，去除浮沫，再煮5分钟，捞出牛鞭并清洗干净。

炖煮

起锅加入大量清水，放入牛鞭、葱段、卤肉香料、生抽2汤匙、蚝油1汤匙、柱候酱2汤匙、食盐1茶匙、冰糖20克，搅拌均匀后盖上锅盖，大火煮开后转小火炖煮2个小时。

收汁

煮约2个小时后，转成大火收汁，待汤汁浓稠时即可出锅，装盘，并将剩下的汤汁淋到牛鞭上面，撒上葱花点缀。

建议：

焯水时，料酒可以帮助去腥味。

炖煮过程中，可以根据个人口味调整火候，喜欢更嫩滑的口感可以适当延长炖煮时间，喜欢有嚼劲的口感则可以缩短时间。

收汁时要注意火候，以免烧焦。

这样一道美味的卤牛鞭就完成了，可以搭配米饭或面食食用。