鱼翅鸡蛋做法

鱼翅鸡蛋的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

简单鱼翅鸡蛋

材料：鸡蛋3个，发好的鱼翅100克，黄瓜1根，盐、食用油、白胡椒粉各少许。

做法

1. 鸡蛋打入碗中，加盐、白胡椒粉拌匀备用。

2. 鱼翅撕成小块，放入鸡蛋液中拌匀。

3. 炒锅内加适量油烧热，倒入鸡蛋液，炒成块，装盘。

4. 黄瓜洗净切成片，围在盘子四周即可。

鱼翅蒸蛋

材料：水发鱼翅250克，母鸡半只，火腿100克，瘦猪肉250克，鱼茸50克，熟火腿末、黄瓜皮末各5克，料酒30克，精盐1.5克，葱段50克，姜段25克，湿玉米粉15克，鸡蛋清1个，清汤250克，鸡油10克。

做法

1. 锅中注入开水，放入水发鱼翅，上火氽两遍捞出，放入凉水中洗净捞出，用干净纱布包好。

2. 锅中注入清水，放入母鸡、瘦猪肉、火腿和鱼翅包，加入葱姜段和20克料酒，上火烧开，撇去浮沫，移至微火上炖6小时左右，然后挑出鱼翅包，打开晾凉，分成12份。

3. 将鱼茸放入碗中，加入料酒、精盐、玉米粉、鸡油各少许，搅拌上劲。将鸡蛋清倒入盘中，用筷子抽起，呈雪白泡沫状，倒入鱼茸中，拌匀成鱼茸糊。