蹄髈火锅的做法

蹄髈火锅的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

方法一：经典猪蹄火锅

原料

猪蹄两只

甜玉米一只

薏仁米、绿豆各一小把

红枣8枚

火腿两片

八角三粒

花椒十几粒

草果一粒

豆蔻一粒

香叶一片

姜一节

葱一节

黄酒1/3小碗

盐适量

做法

猪蹄洗净，拔毛、切大块。入冷锅中，大火煮至出血沫。

边上另备一砂锅，煮大半锅热水。把红枣、八角、花椒、草果、豆蔻、香叶、姜片放入材料包里。

把煮出血沫的猪蹄用温水冲净，放入砂锅中，同时放入材料包、薏仁米、绿豆、火腿、葱，倒入黄酒，大火煮开后，改小火炖一个半小时。

甜玉米切成五段，放入砂锅中，再炖半小时以上。加适量盐。关火。

蹄花蘸料：葱末、姜末、蒜末、香菜末、老干妈豆豉辣酱两勺、糖一小勺、醋小半勺、香油小半勺，混合均匀即可。

方法二：辣味猪蹄火锅

原料

猪蹄剁成块

姜蒜和干辣椒、花椒

十三香、盐、油辣子

土豆切块

豆瓣酱

做法

猪蹄剁成块儿焯水备用。

油烧热下姜蒜和干辣椒、花椒炒出香味。

下入猪蹄同炒，加入十三香、盐、油辣子继续翻炒。

将猪蹄转入压力锅，加适量的清水，入高压锅中炖半小时。

土豆切块，下炒锅煸香，加入盐、豆瓣酱翻炒均匀后放入火锅中。

将炖好的猪蹄放入火锅中，滴入少许花椒油，开火边吃边煮。

方法三：甜米酒汁蹄髈火锅

原料

蹄髈一个

干香菇适量

小葱两颗

姜几片

枸杞适量

甜米酒汁适量

做法

干香菇提前泡好，不用挤干水分，小葱洗干净打个结，姜切片备用。

蹄髈烧下皮子，回家刮洗干净，起一锅水煮蹄髈，倒入适量料酒，多煮一会，直到不冒血泡，煮好捞起来用冷水冲冲。

蹄髈上切些花刀，不要切断。甜米酒汁加些盐，然后把切好的蹄髈放进去抹一圈，特别是皮子的部分浸泡一小会。

炒菜锅里倒入油烧开，把浸泡好的蹄髈皮子朝下炸一会，猪皮炸成红色了看起来。

装一锅水，把备用的食材和蹄髈都放进去，加少许盐，大火烧开后关小火慢炖，快炖好时加入盐和枸杞，想吃Q弹的就顿到用筷子插的进去就行了，如有老人和小孩的话就再多顿会，直到软烂就行。

最后，备好自己喜欢的蔬菜，调制好喜欢吃的沾水，开动吧。

方法四：复杂蹄髈火锅

原料

蹄髈

红酸汤

番茄

肥瘦肉

喜欢吃的蔬菜

做法

在菜市场买猪蹄时就让老板帮忙把猪蹄斩小块。提前把猪蹄洗净，加葱姜，三奈，八角，香叶放电压力锅里压20分钟，猪蹄就软烂脱骨啦。

番茄切块，姜蒜切片。起锅放猪油，猪油可以多放点，放姜片和番茄，把番茄炒出沙，加入贵州红酸汤和糟辣椒炒香。

加入少量山泉水，把电压力锅里的猪蹄汤加入锅里熬住。猪蹄炖好了的不用放酸汤里炖。把猪肉切小块放料理机里打碎，加盐、味精、鸡精、蚝油、胡椒粉调味，加入淀粉水搅拌均匀。

锅里放豆芽和蒜苗头，煮开后开最小火，把肉丸一个一个放进锅里，待全部肉丸放进锅里煮两分钟定型后，开大火