湘江大排做法

湘江大排是一道具有浓郁地方特色的美食，以下是几种不同的湘江大排做法：

酱汤卤制法

原料：大排1500克，青红美人椒节各50克，洋葱丁20克，蒜苗末50克，蒸熟的大小均匀的小土豆100克。

调料：酱汤（即川式辣卤水）3千克，色拉油3千克，孜香辣酱200克。

制作步骤：

1. 大排改成长8厘米长的块，入酱汤大火烧开小火卤40分钟至熟。

2. 锅下油烧至六成热，下大排中火炸2-3分钟至微微发焦捞出，然后下小土豆中火炸2分钟至香。

3. 锅留底油，下孜香辣酱炒香，下排骨、洋葱丁、美人椒节、蒜苗末中火翻炒均匀，装盘即可。

煎炸法

食材：大排7个，姜适量，料酒适量，美极鲜适量，盐适量。

制作步骤：

1. 大排洗干净，每一片都要用刀背拍松，正反面都要。

2. 拍好后放入调料抓均匀，腌渍一小时以上，中途反面，保证每一片都沾上调料。