卤金钱展做法

方法一

食材 ：金钱肚、小茴香、桂皮、白寇、八角、香叶、草果、花椒、山奈、香菜籽（或香菜根）、葱白、生姜、辣椒、冰糖。

做法

将金钱肚洗净放入冷水中加料酒焯水。

锅内放入焯好水的金钱肚，然后用纱布或调料袋把所有辅料装起来放入锅中，最好用刀背拍一下辅料，以便香味出来。

炒锅里倒入比炒菜多一点的油，放入冰糖，小火炒至糖融化后，慢慢呈焦糖色，放入足够的水（水量根据卤的量自己增减），待锅内水烧开，倒入卤锅里面。放盐，老抽，生抽搅拌均匀。

大火滚开，改小火炖50分钟左右，时间根据金钱肚老嫩程度调整，一般八成烂时关火，因为关火后，锅里热量会继续焖熟金钱肚，卤太烂了金钱肚切片肉容易散，不成型，口感也不好。

泡在汤中自然冷却一夜会更加入味。

将金钱肚捞出晾干，为了口感可以再放入冰箱冷藏数小时后切片，放入冰箱必须盖保鲜膜或者装带盖的碗里。如果想吃麻辣的话，可以在金钱肚卤好后，再加入麻辣花椒和小米椒，盐，再卤你想要吃的其他食材如鹌鹑蛋，藕片，豆腐干，海带结，千张等。

方法二

食材：

金钱肚1500克、桂皮4克、花椒4克、八角2克、干辣椒2克、香叶0.5克、料酒70克、酿造酱油50克、葱段15克、姜片15克、冰糖7克、食盐5克。

做法

把金钱肚用剪刀剪成大块，放入盆中，加入适量面粉，再加入清水揉搓牛肚，揉搓几分钟后用清水冲洗干净，备用。

把清洗干净的牛肚放入锅中，加入适量清水淹没，再加入适量料酒，烧开后取出牛肚，用温水清洗干净，备用。