榚蛋做法

家常熘鸡蛋

食材：鸡蛋5个、面粉25克、葱丝、姜丝、盐、味精、酱油、干淀粉、水淀粉、植物油、香油。

做法

1. 准备食材，将鸡蛋煮熟后剥壳，切成四瓣，拍上干淀粉后挂糊。

2. 锅中加油烧至七成热，放入鸡蛋炸至金黄色，捞出控油。

3. 原锅留底油，爆香葱丝和姜丝，倒入调味汁（盐、味精、酱油、水淀粉搅拌而成），烧沸后淋上香油，浇在鸡蛋上即可。

熘黄蛋

食材：鸡蛋450克、鸡胸脯肉200克、火腿40克、淀粉（玉米）60克、盐10克、味精4克、猪油（炼制）170克。

做法

1. 鸡胸脯肉煮熟后切细丝，火腿和大葱切末，淀粉加水调成湿淀粉备用。

2. 鸡蛋打散，加入精盐、味精、湿淀粉和鸡丝，搅拌匀后倒入鸡清汤700克，搅匀备用。

3. 炒锅置旺火上，下熟猪油100克，烧至七成热，熘入蛋液约1分钟起锅，盛入盘中，撒上葱末和熟火腿末，淋上熟猪油70克即成。

糖醋鸡蛋

食材：鸡蛋、蒜末、番茄酱、白糖、水淀粉、葵花籽油。

做法

1. 准备好3枚鸡蛋，煎至两面金黄，出锅备用。

2. 锅中留底油，倒入蒜末爆香，加入番茄酱和白糖，加水稀释后翻炒均匀。

3. 煎好的鸡蛋倒入锅中，轻轻翻动使入味，加少许水淀粉勾芡，即可出锅。

熘虾皮鸡蛋

食材：鸡蛋1个、虾皮适量、油、盐、葱花。

做法

1. 鸡蛋打散，加入适量盐和纯净水，加入葱花，均匀打散。

2. 热油下锅煸炒鸡蛋，炒至金黄色出锅备用。

3. 锅中留底油，加入虾皮煸炒，倒入鸡蛋，翻炒均匀，撒上葱花点缀即可。

糖醋荷包蛋

食材：鸡蛋4个、生抽2勺、陈醋1勺、蚝油1勺、番茄酱2勺、白糖1/2勺、淀粉1勺、食用油、蒜末、葱花。

做法

1. 调制酸甜酱汁，将生抽、陈醋、蚝油、番茄酱、白糖和淀粉混合均匀。

2. 热锅入油，煎至两面金黄的鸡蛋出锅备用。

3. 锅中留底油，加入蒜末炒香，倒入酱汁，煮至浓稠后加入鸡蛋，轻轻翻动使入味，撒上葱花点缀即可。

鱼香熘鸡蛋

食材：鸡蛋4个、青椒1个、红椒1个、姜蒜末、生抽1勺、醋1勺、白糖1勺、酱油2勺、干辣椒、花椒、食用油。

做法

1. 鸡蛋打入碗中，加入少许盐和水，搅拌均匀。

2. 热锅冷油，倒入鸡蛋液，煎至表面微黄后盛出备用。

3. 锅中加油，炒香姜蒜末和干辣椒段，加入青红椒丁翻炒，倒入调好的鱼香汁，快速搅拌均匀。

4. 加入煎好的鸡蛋，快速翻炒，使鸡蛋均匀吸收鱼香汁的味道，出锅前撒上葱花点缀即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。