蓝带国际西点学院的西点配方

经典巧克力蛋糕

原料

黑巧克力 125g

黄油 125g

蛋黄 3个

蛋白 3个

细砂糖 125g

低筋面粉 50g

做法：

将巧克力切碎，和黄油一起放入盆中，隔水加热溶化，加入稍搅打的蛋黄。

打发蛋白，细砂糖分3次加入，打至拉出直立尖角。

将打好的蛋白倒入巧克力黄油混合物中，用刮刀翻拌均匀。

低粉筛入，用刮刀拌匀。

蛋糕模内涂油撒粉，倒入面糊，用刮刀稍抹平，轻轻在台面上敲几下。