叉豆花做法

叉豆花，通常指的是在传统豆腐花的基础上加入其他食材或者调料，使其口感和风味更加丰富多样。以下是一种简单的叉豆花做法，主要采用内酯作为凝固剂：

食材用料：

黄豆 200克

清水 适量

葡萄糖酸内酯 适量（约5克）

做法步骤：

提前浸泡黄豆：

将黄豆提前一晚浸泡，直至完全膨胀变软。

打浆过滤：

将泡好的黄豆放入料理机中，加入等重量的清水，高速搅打成细腻的黄豆浆，然后过滤掉豆粕。

煮豆浆：

将过滤好的豆浆倒入锅中，大火煮开后转中小火煮两三分钟，期间要不断搅拌以防糊底。

加入内酯：

将葡萄糖酸内酯溶解在少量冷水中，待沸腾的豆浆降温到85度左右时，缓缓倒入内酯水，边倒边轻轻搅拌，使其均匀混合。

静置凝固：

倒入内酯水后，盖上盖子，静置15-20分钟，直到豆浆完全凝固成豆花。

舀出豆花：

用勺子将凝固好的豆花舀出，放入碗中。

调味：

根据个人口味，可以加入酱油、醋、辣椒油、葱花、香菜等调料，拌匀后即可食用。

这种内酯豆腐花口感细腻，适合喜欢清淡口味的人群。如果喜欢更加丰富的口感，可以在凝固后加入肉末、香菇、豆瓣酱等配料，制作成肉臊豆花。