牛角的做法

牛角面包或酥皮牛角等做法如下：

用料：高粉250克、牛奶+蛋液160克、菠菜粉15克、盐3克、酵母3克、细砂糖25克、黄油25克、蜜豆适量。

做法：

1. 后油法混合成光滑面团，室温发酵至两倍大，然后排气。

2. 分割成每份约30克，滚圆后搓成小雨滴状，盖保鲜膜松弛15分钟。

3. 擀成三角形，下面放上适量蜜豆，自上而下卷起。

4. 整形成弯弯角，室温发酵至1.5倍大，上下火180度，中下层烤25分钟，上色满意后盖锡纸。

用料：高筋面粉350克、细砂糖60克、牛奶170克、盐3克、酵母4克、黄油20克。

做法：

1. 除黄油外，所有材料揉到稍具光滑，再加入黄油揉匀，多摔打，发酵到2倍大。

2. 每个剂子约50克，擀成圆形，中间放黄油，卷成牛角形。

3. 发酵45分钟，预热烤箱180度，烤18分钟，表面上看没刷黄油。

用料：高粉100克、低粉50克、奶酪粉5克、全蛋25克、全蛋液20克、融化黄油20克、酵母1/8小勺、盐1/4小勺、泡打粉1/8小勺、奶粉8克、水45克。

做法：

1. 除黄油外，所有材料揉到稍具光滑，再加入黄油揉到面团表面光滑。

2. 面团均分成4等份滚圆，覆盖保鲜膜松弛10分钟。

3. 搓成水滴形，稍微按扁，擀成约25cm长、10cm宽的面皮。

4. 在宽的一边切2cm长的小口，然后面皮翻向两边，卷起整形成牛角状，接口压在下面。

5. 整形好的牛角盖保鲜膜松弛30分钟，刷上蛋液，撒芝麻，180度烤约12分钟。

6. 取出刷融化黄油，再烤5分钟，重复一次即可出炉。

用料：鸡蛋40克、牛奶1小匙、水20克、干酵母1.5克、高筋粉140克、牛奶香粉1小匙。

做法：

1. 所有原料放在一起，揉至表面光滑后松弛半小时。

2. 压扁后擀成狭长等腰三角形，宽的一头切一小口，再松弛10分钟后搓成圆锥状，开口向两边打开卷起，整成牛角形。

3. 表面撒上白芝麻，180度烤8分钟，取出抹融化黄油再继续烤5分钟，再刷一次黄油，再烤5分钟。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的配方和做法。