冷藏隔夜法棍做法

冷藏隔夜法棍的做法有多种，以下是几种不同的方法：

方法一：酵种法棍

培养种面

法国面粉150克、水150克、鲜酵母2克混合。

慢速拌匀后封膜，室温约25度醒发1小时，然后放入冰箱冷藏，隔天即可使用。

制作主面团

法国面粉1000克、水650克、盐18克、鲜酵母6克混合。

慢速打2分钟，加入速发酵母，不必混匀，此时面团中心温度应为18-20度，静置15分钟。

将酵种加入主面团，慢速2分钟混合，加盐，继续以慢速打6分钟，再快速打约10秒，出缸，面温23℃。

发酵与整形

室温25℃基础发酵30分钟后取出翻面操作台撒面粉将面团摊平，左右两边向中间折叠，再由下往上折3折，使整个翻转，再发酵30分钟。

分割成约300~350克一份的大小，整形，轻轻拍出多余空气，翻面，将边缘往内包拢，收口向下收紧面团，成纺锤状，松弛25-30分钟。