新鲜腐乳做法

方法一：传统自然发酵

准备豆腐：

选用老豆腐，切成小块。

晾干豆腐：

将切好的豆腐块放在通风良好的地方晾干水分，大约2至3小时，直到表面稍微变硬。

制作腌料：

在一个干净的容器中，混合适量的盐、米酒和香料。根据个人口味，可以适量调整盐的用量，喜欢重口味的朋友还可以加入一些辣椒粉或蒜末。

腌制豆腐：

将晾干的豆腐块放入腌料中，确保每一块豆腐都均匀裹上腌料。用保鲜膜封好容器，放在阴凉处进行腌制，时间大约为3到7天，具体时间视气温和湿度而定。期间，可以每天翻动一下豆腐，使其更均匀入味。

感受发酵的魅力：

经过腌制后，豆腐会逐渐发酵，散发出独特的香气。这个时候，您可以观察豆腐的颜色变化，通常会变得更加深邃。

加入红曲米 （可选）：在发酵过程中，准备一些红曲米。将红曲米研磨成粉末，待腌好的豆腐块取出后，均匀地裹上一层红曲米粉末。

方法二：加入酒曲的发酵方法

准备豆腐：

选用老豆腐，切成块状。

腌制豆腐：

将豆腐块均匀撒上适量的食盐，使其吸收一部分水分，然后腌渍20分钟。用清水将腌渍过的豆腐块洗净，去除多余的盐分。

发酵：

将洗净的豆腐块摆入一个干净的容器中，确保容器没有水分残留。取适量的酒曲，均匀撒在豆腐块上。酒曲可以提供发酵所需的微生物。将豆腐块放置在通风的地方，避免与异味食物接触，发酵过程需要持续7-10天。

保存：

发酵的豆腐块变得香味浓郁，表面会形成白色粉末状的霉菌，这是正常现象。腐乳制作完成后，可以保存在冰箱中，食用时取出适量即可。

方法三：使用调料和白酒的快速方法

准备豆腐：

选用老豆腐，切成小块。

晾干豆腐：

将切好的豆腐块放在沥水篮里，用保鲜膜封住，底部放一个沥水的盆子，盖上盖子，放置在阴凉通风处发酵。一般需要发酵一个星期左右，期间千万别打开看，以免影响发酵效果。当豆腐块表面长满白色的菌丝时，就说明发酵好了。

制作调料：

将盐、辣椒面、花椒面等按一定比例混合均匀，还可以加入适量的芝麻增加香味。

裹料：

发酵好的豆腐块放入高度白酒中浸泡几分钟，这样既能杀菌增香，又可以阻止豆腐再次发酵。然后加入调料粉中滚一滚，让豆腐块四面都沾上调料。

密封保存：

将沾好调料的豆腐块码放在容器中，加入凉白开和白酒，瓶口密封保存，存放的时间可以长一点，至少要放一个星期左右。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法尝试制作鲜腐乳。