黄豆酱焖酱的做法

黄豆酱焖酱的做法如下：

材料准备

黄豆20斤、冬瓜块或萝卜40-60斤、生姜五斤、盐5斤。

黄豆1000克、辣椒1000克、油500克、姜80克、豆鼓200克、冰糖30克、盐少许、生抽1勺、酱油1勺、洋葱1个。

黄豆500克、青红辣椒各一个、花椒、八角、香叶、桂皮、姜、食盐、生抽、老抽、甜面酱、豆瓣酱、白糖各适量。

制作步骤

每年七月中下旬，将黄豆挑选后清洗干净，在大锅中煮至熟，黄豆煮熟后不用沥干，直接放坛子里，在黄豆上面盖一层榆树叶，然后密封。大约一个月后，豆子黑了，上面有一层毛时，把豆子拿出，往里面加一些冬瓜块或是萝卜，再放点盐、大料、花椒调味，搅拌均匀后再放回坛子里，再焖一个月就好了。

黄豆提前一晚泡上，第二天早上淘一遍放入电饭锅煮三个小时再焖五六个小时。然后用菜刀将辣椒洋葱切小丁，姜切末，锅里倒油，放入姜末爆香，随后放入洋葱丁，不断进行翻炒，将辣椒翻炒至软烂。倒入豆豉和黄豆翻炒均匀，把煮黄豆的黄豆水倒入锅中，快盖着黄豆就行。小火翻炒加酱油、生抽、冰糖焖20分钟左右，大火收汁注意翻锅防止糊底。出锅装盘，冷却一会，这样黄豆酱就已经制作完成了。

黄豆洗净后沥干备用。将鲜辣椒剪碎，加入黄豆、大蒜、生姜、盐、酒搅拌均匀。搅拌好后置于养水坛中，用适量酒封口。盖上坛盖后再用适量水封口，一个月之后开坛。开坛后放入锅中蒸制20分钟，放入香油等调味品即可。

提示和建议

全程容器记得不能有生水，做好以后做好先别盛出来，最好在锅里用余温焖个半天更入味一点，做好的酱装在密封容器里，冰箱冷藏保存，吃多少倒出来多少。

如果希望马上制作豆酱，请取提前烧开净水一斤凉至常温。将盐与黄酯拌匀，逐步加水，浓厚程度可自己掌握。可以不用添加任何别的材料，不要太稀，也不要太干。看起来比市面上面的瓶装豆酱稍稀一些就可以。取能密封的玻璃瓶一二只，将拌好的豆瓣酱装入，装满四分之三就可以，不然，以后会溢出来。方法一：往瓶内加一二两香油，然后密封，放到凉阴处存入二周或更长时间之后，密封存放越久越香。豆酱香味较浓时便可食用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的做法尝试制作。