糕点皮做法

中式酥皮

材料

水油皮：中筋面粉150克、猪油45克、糖5克、开水65克

油酥：中筋面粉120克、猪油60克

制作步骤：

1. 制作水油皮：将所有材料混合，揉成光滑面团，醒发20分钟，分成12份。

2. 制作油酥：将油酥材料混合，捏成团，醒发20分钟，分成12份。

3. 包裹油酥：将水油皮按扁，包入油酥，收口朝上按扁。

4. 擀卷整形：擀成牛舌状，卷起后转90度，再次擀成长条状，卷起，重复几次以增加层次。

西式酥皮

材料

外皮：低筋面粉110克、高筋面粉15克、黄油20克、糖2.5克、盐0.5克、凉开水65克

夹心：黄油90克

制作步骤：