引酵做法

引酵做法有以下几种：

米酒和玉米粉引酵

用2斤玉米粉，先取一斤半放入盆中，倒入250ml米酒，加入少许凉白开搅拌均匀。

盖上保鲜膜在25摄氏度的室温下发酵一晚。

第二天加入剩余的玉米粉，搅拌成糊状后揪成小疙瘩，晾晒2天干透即可。

黑裸麥和法国T65麵粉引酵

用35度的水650g、法国T170黑裸麥粉500g、蜂蜜20g混合均匀，做到无干粉。

用保鲜膜严密包裹后在30度环境下发酵24-48小时。

老面引子（面肥）

酒酿60克、温水200克、中筋面粉300克混合，保鲜膜密封，常温发酵6-8小时，直到有很多泡泡出现。

发酵好的酵子里再放入200克中筋面粉，揉搓均匀，保鲜膜密封，常温发酵6-8小时，直到超级多气泡并且可以拉丝。

高筋面粉和酵母引酵

高筋面粉和酵母按照1:1的比例混合，慢慢加入适量的温水，同时用手搅拌，直到形成一个湿润而粘稠的面糊。