麻辣卤羊头的做法

麻辣卤羊头的做法如下：

材料准备

羊头1个

葱、姜、蒜适量

小米辣4-6个（根据个人口味调整）

八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒等香料适量

盐、料酒、生抽、老抽、鸡精、胡椒粉等调味料

特殊调料：红油豆瓣酱、辣椒油、花椒油、香油、麻椒粉、熟芝麻和花生碎（用于最后点缀）

羊头的处理

清洗羊头：

选择新鲜的羊头，请商家帮忙烧黑表皮，回家后用清水浸泡、刷洗干净，特别是耳朵、眼睛等难以清洗的部位。

焯水处理：

将清洗干净的羊头放入冷水中，加入葱、姜、料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出羊头用温水冲洗干净，去除血水和杂质。

炒制糖色：

锅中放少许油，加入冰糖或白糖，小火炒至糖色变红并冒小泡时，迅速加入热水，搅拌均匀后倒出备用。这一步是为了给羊头上色，使其色泽更加诱人。

麻辣卤羊头的烹饪步骤

炖煮前准备：

锅中放少许油，加入葱、姜、蒜、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒等香料炒香，然后放入处理好的羊头，加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀。

加入糖色水：

将之前炒好的糖色水倒入锅中，再加入适量清水，没过羊头即可。大火烧开后转小火慢炖，期间可适当翻动羊头，使其受热均匀。