糖瓜新做法

糖瓜是一种传统的中国甜点，有多种不同的制作方法。以下是几种常见的糖瓜做法：

1. 传统做法

材料准备：

大米或玉米面

小麦

制作步骤：

浸泡与发芽：

将小麦浸泡至发芽，大约需要7天，直到麦芽发出嫩芽。

蒸制：

将发芽的小麦捻碎出浆，与大米或玉米面混合均匀，然后放入蒸锅中蒸制三四个小时，直到粮食糖浆蒸出。

发酵与熬制：

将蒸出的粮食糖浆放入发酵缸中发酵，之后将糖浆倒入锅中，慢慢熬制2至3小时，直到糖浆浓稠成为糖稀。

炒糖与拉制：

将熬好的糖稀继续翻炒至厚厚的糖稠，出锅后冷却，然后开始拉制糖瓜，需要一定的技巧，拉制十多次后糖瓜成型。

切块与冷却：

将拉制好的糖瓜切成适当大小的块，放在阴凉通风处冷却至完全变硬。

2. 使用石灰的糖瓜做法

材料准备：

瓜条35千克

白糖8.5千克

石灰650~700克

亚硫酸钠150克

白矾150克

制作步骤：

1. 将瓜条洗净，刮去外表皮及瓜瓤，横切成宽4厘米的瓜圈，再纵切成4厘米长、1厘米宽的瓜条。

2. 将白糖5.5千克和清水15千克加热溶解成白糖溶液，另用3千克白糖加少量清水加热溶解后研细。