冒菜火锅底料的做法

方法一：简易家庭版

食材：

瘦肉、酥肉、牛肉丸、豆干、各种喜欢的素菜

火锅底料

做法：

1. 油热后倒入火锅底料炒化，加一勺豆瓣酱炒出红油。

2. 加入干花椒、干辣椒、大蒜、葱段炒香。

3. 加入适量清水烧开，加盐、生抽、胡椒粉和少许白糖调味，水开后继续熬煮几分钟。

4. 放入豆芽和平菇煮熟捞出打底，再放入土豆、莲藕、贡菜煮两分钟，放入牛肉丸和豆干煮熟，捞出除牛肉丸以外的食材。

5. 放入青菜和酥肉烫熟，转小火放入腌好的瘦肉煮定型，转中火煮熟捞出放入碗中，再倒入原汤，加入干花椒、干辣椒段、辣椒面、白芝麻和葱花，淋热油激香即可。

方法二：商用版

食材：

混合油2500毫升（牛油1000毫升、色拉油1500毫升）

风味香辣料800克（辣椒碎750克、豆豉25克、碎米芽菜25克）

郫县豆瓣酱600克

花椒80克

白酒100毫升

啤酒1瓶

醪糟20毫升

冰糖50克