油炸石斑鱼做法

油炸石斑鱼的做法如下：

准备材料

石斑鱼300克

精盐1.5克

芝麻油5克

干淀粉40克

净鸡蛋40克

面包糠300克

烹调油1500克（实耗油100克）

宰杀与处理

常规宰杀石斑鱼，去鳞、去腮、剖腹去内脏、去头尾，改两片，剁成长5厘米、宽3厘米的长方块。

腌制

用精盐和麻油腌过鱼块，将鸡蛋打散加淀粉，搅打成蛋糊，均匀裹在鱼块上，然后每块上拍上面包糠渣。

油炸

旺火烧热炒锅，加烹调油，烧至五成热（约125℃）时，放入鱼块，用中火炸浸至金黄色。

出锅与装盘

起盘即可，可以撒上一些香菜和柠檬片增加风味。

建议：

在腌制鱼块时，确保调料均匀裹满鱼块，这样炸出来的鱼块才会外酥里嫩。

油温要控制好，五成热左右即可，太高容易炸焦，太低则炸不出金黄的色泽。