豆瓣泥做法

豆瓣泥的做法有多种，以下提供两种常见的制作方法：

方法一：

主料 ：芥菜150克、蚕豆500克。

调料：

盐3克、胡椒粉2克、香油5克、植物油50克。

做法

蚕豆瓣先剥除外层硬皮，放入锅中用水煮烂，再碾碎。

雪里蕻洗净，切碎。

锅中倒入50克油，放入雪里蕻稍炒，再倒入蚕豆瓣泥一起炒。

最后加入准备好的调味料（盐3克、胡椒粉2克、香油5克）调味即可。

方法二：

材料：

豌豆、碱、白糖、水、植物油、木板。

做法

将豌豆磨成碎豆瓣，簸去皮，用水洗净。

将铝锅放在旺火上，倒入凉水1500克烧沸，下入碱和碎豆瓣，再烧沸后，改用微火煮两小时，期间要撇净浮沫。

当碎豆瓣煮成稀粥状时，下入白糖搅匀，将锅端下。