上海虾的做法

上海虾的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

上海油爆虾

用料：虾30只、油50克、盐20克、料酒4勺、味极鲜酱油4勺、糖5勺、清水5勺、葱姜蒜少许、白芝麻少许。

做法：

虾洗干净后剪掉脚、虾须、抽肠。

炸虾两回，第一次油温中高温，第二次高温35秒后捞出。

锅内留底油，葱姜蒜炒出香味，倒入炸好的虾，大火翻炒至收干汤汁，出锅后撒白芝麻。

酒香醉河虾

用料：河虾100克、花雕酒、美极酱油、鲜柠檬、话梅、盐、味精、葱姜各适量。

做法：

河虾剪须洗净，放入锅中加花雕酒、盐、味精、话梅、葱、姜、美极酱油、鲜柠檬，煮熟后冷却去头壳摆放成形。

油爆虾

用料：青虾1斤、姜4片、小细葱3根、老抽2汤匙、料酒2汤匙、糖半汤匙、盐适量、香油几滴。

做法：

虾洗净挑去虾线，锅内油冒青烟后放入姜片爆香，倒入虾翻炒两三下，立即倒入黄酒加盖蒸发几秒钟。