干兔肉做法

兔干肉的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

原料：兔肉5000克，白糖400克，酱油100克，食盐100克，白酒25克，辣椒酱10克，五香粉8克，甘草粉520克，陈皮7克，桂皮8克，味精8克，生姜8克。

步骤：

1. 宰兔、剥皮，去头、尾、足及全部内脏，胴体放入清水中漂去血水后，去骨将净肉切成2厘米见方的肉丁。

2. 将切好的肉丁放入沸水中煮制30分钟，撇去汤上的泡沫，待肉丁切开呈粉红色后，捞出冷凉成形，再按要求切片。

3. 取预煮汤部分约等于半成品的1/2，加入配料，用大火煮开，将成形的半成品肉片倒入，用文火焖煮，并及时轻轻翻动，大约30分钟，待汤汁快干时，即将肉片取出沥干。

4. 沥干后的肉片平摊铁丝网上，用火烘烤干即为成品。若用烘房和烘箱，温度应控制在50~55℃，时间3~5分钟，防止烤焦，注意烘烤均匀。

原料：活兔1只（约1千克），花椒15粒，干辣椒3根，葱丝5克，姜丝5克，蒜瓣3克，花生油500克（耗100克），白糖3克，料酒10克，精盐10克，大料粉、酱油各少许。

步骤：

1. 将活兔宰杀剥皮，开膛冲洗净，剔下兔肉，切成丁，用大料粉、料酒5克，精盐5克，白糖、酱油拌匀腌约1小时左右。干辣椒泡软去蒂籽洗净切成丁。

2. 炒锅置中火，放花生油烧至七成热时，放入腌好的兔丁炸至深红色时捞出，锅中留油适量，烧至四成热下花椒、干辣椒丝炸红放葱、姜丝、蒜瓣炒香，倒入兔肉煸炒，烹料酒，放盐，改小火煸至兔丁水分干，出锅装盘。

原料：1.5公斤以上的野兔。

步骤：

1. 先将野兔开膛，剥以去内脏，风干七天以后，入冷水浸泡，然后剁成块，用开水汆后洗净，分层次摆入锅内。

2. 摆放时在中间留一圆洞，再把花椒、大茴、小茴、砂仁、苹果、豆蔻、丁香、冰糖、面酱、白糖等辅料按比例配好，放入圆洞中兑入老汤，用武火烧煮一小时后，再用文火煮一小时，凉后捞出即成。成品香味扑鼻，无草腥味，咸香发脆留味绵长。

原料：干兔肉，调料包括花椒、干辣椒、葱、姜、盐、料酒、白糖、酱油、鸡精、鸡汤、红油、食用油。

步骤：

1. 将兔肉剔去骨头，剞上十字花刀，切成大小相等的块，放入盆中加入料酒、酱油腌制20分钟。

2. 坐锅点火放入油，油温7-8成热时倒入兔肉，炸成银红色捞出控干油。

3. 锅内留余油，油热放入花椒炸糊捞出，再放入干辣椒、葱段、姜片煸炒出香味，倒入酱油、鸡汤、料酒、鸡精、盐、白糖、兔肉，待汤开后，用小火煮0分钟。最后放入红油，用旺火收汁盛出晾凉即可。

原料：兔肉腿肉500克，盐30克，白糖30克，料酒50毫升，生抽30毫升，酱油30毫升，花椒5克，干辣椒2个，姜20克，蒜20克，桂皮1根，八角2个，色拉油适量。

步骤：

1. 将兔肉洗净后切成约3厘米见方的小块，备用。蒜和姜切末，干辣椒去籽切段，桂皮掰成小段，备用。

2. 在一个大