餐饮鸡怎么做才好吃

原料选择：选用清远三黄鸡或湛江三黄鸡作为主料，准备生姜片、葱段、料酒等调料。

原料处理：

清洗鸡并去除内脏和多余脂肪。

在锅中加入姜片、葱段和料酒，大火烧开后将鸡身浸入水中烫一下，反复三次使鸡皮收紧。

煮制：

将鸡放入水中，转小火保持微沸状态，煮15至20分钟，期间翻动鸡身使其受热均匀。

冰镇阶段：

将煮好的鸡迅速放入冰水中浸泡10分钟，使鸡皮紧缩，肉质更加紧实。

调制蘸料：

将姜蓉、葱蓉、盐、糖、味精、鸡精、胡椒粉等调料搅拌均匀，加热花生油至冒烟后倒入调料碗中，最后加入芝麻油增香。

斩件与摆盘：

将鸡从脖子处开始斩下鸡头，然后依次斩下鸡翅、鸡腿，将鸡身一分为二，斩成均匀的小块，摆盘时鸡头放在盘子前端，鸡翅和鸡腿对称摆放，鸡身肉块整齐码放在盘子中间。

原料准备：选用活母鸡，宰杀后流尽血水，用80℃~90℃的水烫泡去毛，从脊背开刀掏去内脏，用清水冲洗后沥水。

烧水与炖煮：

烧一锅沸水，将鸡放入氽约10分钟，捞起洗净后剁去头和爪。

另取砂锅放入整鸡，注入清水，置锅于大火上烧开后撇去浮沫，转小火炖约40分钟，待鸡达到六成熟时捞出晾干水分。

调味与摆盘：

将鸡身沿背部一剖两半，再平分两块，放盘中备用。

汤碗内放入冷鸡汤，加入姜片、葱块、味精、花椒、白酒等调料，搅拌均匀后放入鸡块，用重物压入汤中浸泡约4小时，揭去盘子后取出鸡块，斜刀片切成长方条形，整齐码放于盘中。

原料准备：选用童子鸡，宰杀后去内脏，洗净后抹遍蜂蜜水，放入热锅内炸成粉红色，然后放入卤汁中卤制。

卤制：

卤汁中加入葱姜蒜、香料等，将烤上色的鸡放入卤汁中，大火烧开后转小火卤2小时，关火后浸泡1小时以上。

上糖色：

将整鸡放入锅中，轻轻翻动，均匀上色后出锅。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择适合的做法。