跎茄的做法

擂茄子

用料：

茄子 4条、青尖椒 1个、皮蛋 1个、肉末 适量、蒜 适量、香葱 适量、生抽 3勺、蚝油 半勺、料酒 一点点、姜末 一点点、盐 适量、糖 适量。

做法步骤：

1. 茄子切条，放入大盆里，加少许盐和水浸泡10分钟。

2. 滤干水分后蒸10分钟，关火焖2分钟。

3. 尖椒去籽切丁，肉沫加调料搅拌。

4. 皮蛋切块，尖椒切丁。

5. 平底锅煸熟尖椒，肉沫炒熟，铺在茄子上。

6. 加生抽、醋、盐、糖，蒜末和葱花，拌匀即可。

炸茄子配酱汁

用料：

茄子、番茄、青椒、蒜末、生抽、陈醋、蚝油、盐、白糖、淀粉、水。

做法步骤：

1. 调酱汁：生抽、陈醋、蚝油、盐、白糖、淀粉和水混合备用。

2. 茄子切块炸至金黄，捞出沥干。

3. 锅中留油，炒香蒜末和蔬菜，加入番茄和青椒翻炒。

4. 加入炸好的茄子，倒入酱汁，翻炒均匀，收汁出锅。