公子鲨做法

材料：鲨鱼肉大块、玉米芽3条、皮蛋半个、香菇1朵。

泰式酸辣酱所需材料：小葱10克、大蒜10克、大辣椒1个、九层塔5克、芹菜10克、白糖5毫升、酱油30毫升、鱼露15毫升、柠檬半个。

制作步骤：

1. 用剥皮刀将鱼皮从鱼身上剥下来，小心刮掉沙子状物质。

2. 将鲨鱼肉和鱼皮放入真空保鲜袋中，脱脂棒在53度下静置40分钟。

3. 玉米芽、皮蛋等材料可放入高汤或清汤中煮至熟。

4. 将小葱、灯笼椒、大蒜、芹菜、九层塔切成小块，放入碗中，加入糖、酱油、鱼露、柠檬汁搅拌均匀。

5. 将鱼切成块，放在盘子里，轻轻刮去鱼皮，去掉黑皮，保留胶质内层。

6. 将泰式酸辣酱均匀地倒在鲨鱼肉上即可。

材料：鲨鱼、芹菜、姜、红糖、酱油、萝卜干。