西安扯面的做法

西安扯面的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 传统手工扯面

和面：

面粉中加入盐，混合均匀后加水揉至面团，顺一个方向将面团揉透，以便面团成筋。揉好的面团揪成小剂子。

醒面：

取一小剂子，将其拍按扁，用擀面杖上下均匀稍擀宽，在中间部位横压一下。两手揪住两端，在案板和空中使面借弹跳之力扯长，中间横压部分形成一道薄膜。从中间部位开始向两端扯开薄膜，形成一圈封闭的面条。

煮面：

将扯好的面条放入煮开的水中，煮熟至面片变软糯，一般时间为1-2分钟。

调料：

捞出煮熟的面片，放上葱花、蒜泥，酱油多，醋少。烧油冒烟后泼在面条上，再放入盐，搅拌均匀即可。

2. 西安油泼扯面

和面：

面粉中加入少许盐，加水，和面至面团光滑。醒发一小时。

擀面：

将醒发好的面擀成大约一厘米厚度的薄片，切成条状。

搓面：

将擀好的面片用手搓成圆柱形，盆底刷油，摆面条，每条面上都要刷油，不要离的太近，醒发过程中容易粘连。

醒面：

刷过油的面醒发大约一小时，拿一根出来，搓成圆形，双手捏两头，伸展，不要太使劲，两手拉的时候，中间的面可以在面板上像弹簧一样颠，使之慢慢变长。

煮面：

锅中烧开水，放入扯好的面条煮熟。

调料：

将面条盛入碗中，放入之前切好的葱蒜末，1勺辣椒面、1勺醋、鸡精。锅中烧油，油烧热立刻泼在准备好的面里，再放入盐，搅拌均匀即可。

3. 简化版西安扯面

和面：

面粉中加盐，加温水活成面团，揉至光滑。

醒面：

面团用保鲜膜封住，醒面十分钟，然后再揉再醒，反复三次。

擀面：

将揉好的面团分成小块，擀成薄片。

扯面：

将擀好的面片用手搓成圆柱形，刷上油，用保鲜膜盖好，醒面半小时。然后拿出一根，搓成圆形，双手捏两头，伸展，不断拉扯，直到面条变得细长有韧性。

煮面：

锅中烧开水，放入扯好的面条煮熟。

调料：

捞出煮熟的面片，撒上葱花、辣椒粉、香菜等调料，根据个人口味自行添加。将调好汤和配料倒入碗中，即可享用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的做法尝试制作。