羊上脑肉做法

羊上脑肉的做法有多种，以下提供两种做法：

第一种做法：

1. 羊肉洗净放入开水锅中煮出血水和腥味，洗净。锅内换新水烧开，下入羊肉（水要没过羊肉），加葱段、姜片、八角、桂皮、茴香、酱油、精盐（10克）。旺火烧开，移微火上炖半小时，捞出切成长10厘米、宽5厘米、厚4厘米左右的块（约5—6块），下锅继续炖至熟烂，捞出。

2. 鸡蛋搕在碗中，加湿淀粉、精盐（5克）、清水（150克）和面粉调成糊，香菜洗净备用。

3. 花生油倒入炒勺内，旺火烧到八成熟取羊肉块，趁热挂糊入油锅中炸成金黄色，再改中小火浸炸至透捞出，每块改刀切成0.5厘米厚的大条片，整齐的码在盘中。两边围上嫩香菜叶即成，走菜时跟椒盐，食时蘸之。

第二种做法：

1. 羊上脑肉300克漂水1小时，捞出切成2厘米见方的小丁。

2. 将香料（白芷2克，木香、砂仁、丁香、高良姜、桂皮各1克）洗净，控水后放入碗内，倒入花雕酒100克浸泡30分钟，捞出香料，放入羊肉拌匀，腌制30分钟，而后加入盐4克，湿淀粉和鸡蛋清各15克抓拌均匀。

3. 锅内放入色拉油1千克，烧至三四成热时，放入羊肉快速滑油至七成熟，捞出控油。

4. 锅入色拉油30克，烧至五成热时，放入干葱头100克、大蒜子75克、葱段50克爆香，倒入孜然粒2克炒出香味，放入羊肉丁和红椒片5克大火翻匀，淋入蚝油2克调味，再淋入葱油2克，翻勺即可出锅。

这两种做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。