辣椒摸的做法

辣椒摸（或称辣椒泥、辣椒酱）的做法有多种，以下提供几种不同的方法：

方法一：传统做法

材料

辣椒：2斤（红色辣椒，可加些黄色辣椒增加颜色和食欲）

大蒜：0.5斤

姜：0.5斤（最好鲜姜）

干黄酱：0.5袋（1斤装）

味精：0.2斤

白糖：0.5斤（最好棉白糖）

白醋：0.5斤（最好上海产）

梨：1斤（最好雪花梨或水晶梨）

盐：0.5斤

制作方法

辣椒洗净，去掉辣椒根，辣椒籽可留着，然后入绞碎机绞碎。

大蒜去皮去根，绞碎。

姜去皮绞碎，如果不是鲜姜，把姜沫中的长的姜丝去除。

梨去皮去核去籽，绞碎。

将以上碎沫依次放入盆内，然后再依次放入其他配料，搅拌均匀。根据个人和家庭口味可以适当添加盐、糖、白醋，满意为好。

最后将辣椒沫成品装入5000毫升的玻璃瓶中（此玻璃瓶可以到医药器材商店购买，5000毫升的广口瓶）盖严，放置阴凉处，即食即取。

方法二：简易做法

材料

软皮辣椒

盐

制作方法

选择这种软皮辣椒，干锅不放油，热锅放辣椒中火用锅铲碾压、揉。

加入盐揉。

将辣椒水分烧干。

放入油、大蒜、豆豉。

加入生抽拌匀即可。

方法三：湖南做法

材料

辣椒

大蒜

盐

鸡精（可选）

制作方法

辣椒洗净，剁碎，有搅拌机最好，大蒜搅碎，加盐，喜欢的话可加些鸡精，完了取干净容器密封。

方法四：密封腌制法

材料

红辣椒

白糖

生姜

蒜子

食盐

香油

陈醋

制作方法

将新鲜的红辣椒洗干净，去蒂，每个辣椒上面沿着大头那一头向下划开一个口子，划到离辣椒尖三分之一的位置，辣椒籽稍微去掉一点点，剩一些。

将洗净的辣椒放到通风处晾干，不要再大太阳下面暴晒。切成小块。

准备一个个干燥干净的大盆子，准备腌制辣椒。

生姜和蒜子去皮洗净，再切碎。放到盆里，再放一些食盐和陈醋，用筷子搅拌。用手直接拌一拌会更好（记得戴手套）。

拌好之后，准备几个干净无水的密封罐子。将辣椒装进去，装一点，压一压，用力压紧，。装完之后，倒一些香油在上面，密封起来，最上面压两块石头，盖紧盖子。

方法五：烤制后磨粉

材料

干辣椒

剪刀

料理机

烤箱

制作方法

将干辣椒洗净，放在阳台上吹吹，去掉水分。用剪刀剪成0.5-1CM左右的小段。

将剪好的辣椒段，放入烤箱，风热烤150度10分钟，然后取出放凉。

用料理机磨分次磨成粉。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法尝试制作。